Magazine "Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus ↦ Virgilio Martinez aus Lima/Peru (2015)"
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Die besten Köche der Welt - Zu Gast im Ikarus ↦ Virgilio Martinez aus Lima/Peru (2015)
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Virgilio Martinez zählt zur Kochelite Südamerikas. Sein Restaurant Central in Lima gilt als das beste Lateinamerikas. Martinez nutzt, was sein Land ihm bietet. Das Hochland der Anden wartet mit einzigartigen Getreidearten und Gemüsesorten auf. Allein an Kartoffeln wachsen hier über 3000 Sorten. Im Regenwald gibt es Maniok, Palmherzen und Kochbananen. Der Spitzenkoch Martin Klein lässt sich von Martinez in die exotische Küche Perus einführen. Der Peruaner versucht mit festem Willen, die Komplexität des Landes zu vermitteln, konzentriert sich fast schon radikal auf seine Heimat, verarbeitet sie genial, kombiniert neu zu perfekt abgestimmten und überaus ästhetischen Gerichten. Er gilt als Vertreter einer neuen Generation der peruanischen Küche.
