Magazine "TM Wissen ↦ Camembert ade? - Ist der beliebte Käse bedroht? (2023)"
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TM Wissen ↦ Camembert ade? - Ist der beliebte Käse bedroht? (2023)
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Forschungsergebnisse aus Frankreich haben für Furore gesorgt: Der Schimmelpilz, der dem Camembert zu seinem typisch weißen Aussehen verhilft, ist von einer genetischen Verarmung bedroht. Stirbt der Camembert aus? Durch die industrielle Züchtung kommt es zu Mutationen des Pilzes. Die genetische Varianz des Pilzes nimmt ab. Dadurch verliert er immer mehr die Fähigkeit, Sporen zu bilden. Der steirische Käsemeister Vinzenz Stern stellt selbst Camembert her und kennt das Problem.
