Dokus und Reportagen "Küchen der Welt ↦ Baskenland: Baskischer Kuchen (2025)"
Titel
Küchen der Welt ↦ Baskenland: Baskischer Kuchen (2025)
Kurzbeschreibung
Die baskische Küche: Die süße Delikatesse: Gâteau basque/ Kulinarische Mitbringsel/ Ran an die Töpfe!
Erweitere Beschreibung
(1): Die süße Delikatesse aus dem Baskenland: Gâteau basqueIm Baskenland gibt es einen Kuchen, der alle anderen in den Schatten stellt: der Baskische Kuchen. Für eine standesgemäße Zubereitung und Verkostung hat unsere Journalistin Alara Bordier mit Küchenchefin Isabelle Garbay auf einer abenteuerlichen Querfeldein-Tour all die Menschen getroffen, die die Zutaten für diesen Kuchen herstellen. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt die ländliche Geschichte der Region und verrät uns dabei die Geheimnisse der baskischen Küche.(2): Kulinarische MitbringselUm ihrer bretonischen Familie die baskische Esskultur schmackhaft zu machen, ging unsere Journalistin Alara Bordier auf Einkaufstour. In den Regalen fand sie Schafskäse, Schwarzkirsch-Marmelade, Piperade und eine Baskenmütze – schwarz oder rot.(3): Ran an die Töpfe!Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Baskischen Kuchen, das sich leicht nachbacken lässt. Also: Ab in die Küche!Rezept für Baskischen KuchenEin Kuchen, so lecker, dass man ihm ein ganzes Museum gewidmet hat! Zutaten für einen KuchenFür den Teig:200 g Mehl½ Päckchen Backpulver150 g Puderzucker150 g Butter2 ganze Eier und 1 Eigelb1 TL feines SalzFür die Konditorcreme:¼ Liter Milch2 Eigelb und 1 Ei zum Bestreichen50 g Puderzucker30 g Mehl½ Vanilleschote200 g tiefgekühlte, entsteinte SchwarzkirschenZubereitung:Der Teig:- Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die zimmerwarme Butter unterrühren, dann den Zucker, zwei ganze Eier und ein Eigelb. Wenn die Mischung glatt ist, eine Kugel formen und den Teig eine Stunde lang an einem kühlen Ort gehen lassen.Die Konditorcreme:- Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote in einem großen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren. Zwei Eier, 50 Gramm Zucker und das Mehl verrühren und die Mischung unter ständigem Rühren nach und nach mit einem Schneebesen so lange in die Milch einrühren, bis sie aufkocht.Der Kuchen:- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.- Den Teig so ausrollen, dass Sie mit einem Messer zwei Kreise in der Größe Ihrer Backform ausschneiden können.- Den Boden der gefetteten Form mit einer Teigscheibe auslegen und die Konditorcreme darauf verteilen. Alle Kirschen bis auf eine darauflegen.- Mit dem zweiten Teigstück bedecken und den Rand einschlagen.- Die Oberseite mit dem Eigelb bestreichen.- Mit einer Gabel ein Muster in die Oberseite ziehen – Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Und als krönender Abschluss – die letzte Kirsche!- Den Kuchen 30 Minuten in den Ofen schieben und vor dem Verzehr vollständig abkühlen lassen. Wenn Sie es schaffen, das Ganze einen Tag lang stehen zu lassen, schmeckt er umso besser.
