Magazine "P.M. Wissen ↦ u.a. Auf der Pirsch mit Hefejägern // Schattenforschung // Heilpflanzen der Alpen (2023)"
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P.M. Wissen ↦ u.a. Auf der Pirsch mit Hefejägern // Schattenforschung // Heilpflanzen der Alpen (2023)
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Dr. Mathias Hutzler ist zusammen mit Kollegen auf der Suche nach alten Hefestämmen. Hefe macht 80 Prozent der Aromen im Bier aus. Heute nutzen die meisten Brauereien optimierte Hochleistungshefen - die Vielfalt der Hefestämme und damit der Aromen hat deshalb abgenommen. Vor hunderten von Jahren hingegen hatte noch jeder Brauer seine eigenen Hefen. Seine letzte "Jagdtrophäe" ist ein Hefestamm, den Hutzler von der Rinde einer alten Esche züchten konnte.
